五月五,仲夏端午。端者,初也。
即将端午,在外漂泊许久的人每到此时,就会倍感对家乡的思念。
犹记得小时候,家里都会早早买好五彩绳、艾叶、香包,那时最流行的还是自己学编织五彩绳与好朋友互送。年少不再,这些必做的习俗早已留在回忆中,但雷打不动的还是吃粽子。
作为一个北方人,吃腻了饺子,一颗仅包有红枣的糯粽,就能让人欢喜好几天。我们也总是背着大人偷偷地在上面沾满了糖,一筷子戳起来拿着就吃。
北方甜粽▼
北方甜粽pick南方咸粽,这个话题可是在网上有不小的纷争,但无论是哪个地域的人,都认为自己家乡的才是最好吃的,也正因如此,家乡的食俗,变成了那道最浓烈的乡愁。
那今天我们就来聊一下端午的特定美食,寄托我们对故乡的那份情。
隆重主角——粽子汨罗粽据说汨罗是粽子的发源地,历来以品种多、制作精巧而着称于世。
山里采的粽叶,自家种的糯米,自家熏的腊肉,最后再自己动手将它们变成一个个三角或四方的粽子。
汨罗粽▼
它算是最随意的粽子了,馅料里放什么都是看心情,有时干脆什么都不放,只讲究于粽叶上。当地人认为,采摘时间、叶子外观与味道,是决定粽子美味的所在。
煮熟的汨罗粽,青草的鲜香味覆盖住馅料的味道,这种随心随性,倒是让人有种去往竹林深处的悠然、惬意。
汨罗粽▼
广东粽广东的美食本就品类繁多,其粽子更是口味不一,作为南方粽子的代表,咸甜皆宜。咸肉粽是广东最常见的粽子,馅料丰富,有咸蛋*、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。
广东粽▼
其中裹蒸棕可是广东肇庆最为出名的传统小吃,在省内外也远近闻名。特有的冬叶与水草包裹,一层糯米一层绿豆,放入肥瘦猪肉和半边咸蛋*等,再附上一层糯米和绿豆,热食时清益扑鼻,入口松化爽滑甘香。
肇庆裹蒸粽▼
另一特色便是潮汕的双烹粽,一个粽子的馅,将咸、甜两种馅料和在一起,但又不能搅均,咸甜各一半,要的就是避开选择困难。
潮汕双亨粽▼
江南粽名声最望的要属江南的粽子了,多样的馅料,复杂的做法,成就了众多名粽。
好比嘉兴粽,其中被誉为“粽子之王”的鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中,味道沉绵香醇。
嘉兴粽▼
遂昌粽讲究的就是一个长,将山野灌木烧制成的灰汁浸泡糯米4-5小时,利用天然植物碱,让粽子成弱碱性有益于人体的健康,更有淡淡的植物香,入口绵而纯。*金比例遂昌土猪肉,香而不腻,鲜美醇香。
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