我对长乐甜酒的喜爱，源自年首次去岳阳汨罗拍摄长乐抬阁故事会，返程时带回两坛当地特产长乐甜酒。它的味道清醇香甜，迅速俘获了我，从此以后买甜酒一定会首选长乐甜酒。
熊湘和（左二）与红网网友。（供图：廓斐）
听说今年元宵节长乐有故事会展演，我便邀了几位红网网友同去。本次还特意拜访了长乐甜酒酿造技艺的代表性传承人熊湘和位于长乐照壁巷的“长乐传统甜酒酿造坊”，拍摄了长乐甜酒古法酿造工艺的全过程。
长乐照壁巷。（供图：廓斐）
走进照壁巷，首先映入眼帘的是古老的麻石街和巷道两旁墙上介绍长乐甜酒制作方法的壁画。
墙壁上的甜酒文化与制作流程图。（供图：廓斐）
长乐甜酒是湖南省岳阳市汨罗市的特产。年，长乐甜酒获评“国家地理产品保护标志”。
长乐传统甜酒酿造坊。（供图：廓斐）
刻有“大清道光十八年”字样的墙砖。（供图：廓斐）
“长乐传统甜酒酿造坊”是一座古建筑，建于清道光十八年（年），距今已有多年的历史。墙砖上刻有“大清道光十八年”字样。
熊湘和正在古井中取水。（供图：廓斐）
常言道：一方水土养一方人。长乐甜酒之所以能自北宋时期传承至今，长乐矿物质丰富的深井水是秘诀之一。整个坊内的器具大部分也都是有来历的，熊湘和就是用这些制作令人赞不绝口的甜酒。
用整木掏空的“斗”。（供图：廓斐）
熊湘和告诉我们，他12岁学艺，传承着祖父留下的工艺，保持着曲香酒甜的古风。他说，要想甜酒味好藏得久，必选“三寸粒”（即当地所产的千斤糯、桂花糯），独有的古井水；酿制过程要借重传统器皿和手法，经验也很重要。
熊湘和正在倒掉已浸好糯米的水。（供图：廓斐）
上甑蒸米。（供图：廓斐）
淘米后装甑，烧起柴火。熊湘和坐在灶边，边添续柴火，边借着稍闲的时间，用柴火来点支烟。
客人正在品尝蒸好的糯米。（供图：廓斐）
刚出甑的糯米饭有着沁鼻的香味，熊湘和用一块干净的白布捏出一个个饭团，送给客人品尝。
熊湘和正在“解淘”糯米。（供图：廓斐）
“解淘”的作用是为了降温和减弱糯米的黏性。熊湘和说，“解淘”要用“阴阳水”，即：开水+冷水。
拌曲。（供图：廓斐）
熊湘和在使用本地所产曲花籽制成的独特酒曲拌曲，这样的甜酒才更具特色风味。
装坛。（供图：廓斐）
保温、发酵。（供图：廓斐）
最后一道工序：保温、发酵。熊湘和会仔细地装坛后码放整齐，盖上被子等保温物品，接下来就是时间的秘诀了。静待发酵，甜酒就完成了。24个小时后，一坛坛酒香四溢，温软晶莹的甜酒便可以出售了。
来源丨红网论坛网友
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