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记住难以割舍的乡愁
湘北之声——《印象汨罗》
FRUITMEISHI（美食印记）
潇湘之北，千年小镇，长乐。在这座古朴清香的小镇里，时间与自然酿造的长乐甜酒,是这里独特的文化名片。
常饮甜酒，乐而忘忧。在长乐，人人喝甜酒，家家酿甜酒。
酿造长乐甜酒，是根植于每一个长乐人血脉中的深深乡情。
熊湘和与徒弟周和是长乐甜酒酿造技艺的代表性传承人，对于酿造长乐甜酒，他们虔诚而讲究。
在师徒二人看来，酿造长乐甜酒，原材料一定要选用长乐矿物质丰富的深井水和当地“三粒寸”桂花糯米，两者缺一不可。
桂花糯米米粒洁白、剔透晶莹，在含矿物质丰富的深井水的洗礼下，一粒粒米似乎都有了灵*。
如何判断米是否已浸好，拥有丰富酿造经验的熊师傅手一捻便知道，这项识别技能，只可意会不可言传。
当三粒寸和深井水深情相融后，熊师傅师徒二人便会将米架上独具特色的木甑，伴随着农家柴火的炙烤，木甑内的桂花糯米香气四溢，熊湘和师徒随即准备解淘。
*甜酒美味出乎意料
解淘是个手艺活，要用合适的力度和速度使米降温，让饭粒更加的滑爽，解淘的手艺，需要匠心的沉淀。
解淘完成后便是拌曲，长乐甜酒的酒曲选用本地所产曲花籽制成，全国独一，一把酒曲粉洒下去，长乐甜酒便有了*。
拌好的桂花糯，师徒两人一人负责装坛、一人负责按压，在二人通力合作下，一坛坛长乐甜酒即将等待发酵。大约两天后，一坛酒香四溢，温软晶莹、味甘如蜜的甜酒便自此而成。
长乐的甜酒，是大自然千年的馈赠，也是涌动在世代长乐人血脉中的文化基因，长乐甜酒，美味传承，人间佳酿。
来源：掌上汨罗
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